Um ihn kommt man bei einem Kroatienurlaub einfach nicht herum:
der berühmte Paški sir , der seit dem Jahr 2019 von der EU als geschützte Marke ausgewiesen wird, ist eine der traditionsreichsten Käsesorten in ganz Europa.
Doch warum – und vor allem was begründet diese Einzigartigkeit des Käses?
Zum einen ist es das Schaf selbst:
der Pager Käse stammt ausschließlich vom Paška ovca, einer kleinwüchsigen, robusten Schafrasse, sich im Lauf der Jahrhunderte perfekt an die karge, felsige und von der Bora geprägte Landschaft von Pag angepasst hat.
Diese Schafe werden ganzjährig im Freien gehalten, sie ernähren sich ausschließlich auf den mageren Weideflächen von Pag.
Zum anderen ist es die Ernährung – der eigentlich entscheidende Faktor:
auf den kargen Böden wachsen hauptsächlich wilde mediterrane Kräuter, sehr häufig Salbei. Dieses aromatische Weideland wird von der starken Bora, die regelmäßig vom Velebit auf die Nordostküste der Insel Pag trifft, mit Meersalz überlagert.
Die freilebenden Schafe fressen also gesalzene, wildwachsende mediterrane Kräuter und das wiederum gibt der Milch und dann dem Käse ein einzigartiges, intensives würziges Aroma –
das ist der Geschmack des Paški sir!
