Wer schon einmal an der kroatischen Küste Urlaub gemacht hat, kennt das Dilemma beim Blick auf die Speisekarte: Škampi na žaru (gegrillt) oder doch lieber Škampi na buzaru? Beides sind absolute Highlights der mediterranen Küche, doch sie bieten völlig unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
In seinem neuesten Beitrag beleuchten wir dieses kulinarische Highlight und geben Tipps, wie man die edlen Krustentiere am besten genießt – vor allem, wenn Spaghetti ins Spiel kommen.
Die Qual der Wahl: Purismus vs. Saucen-Himmel
1. Škampi vom Grill (na žaru)
Für Liebhaber des puren Geschmacks sind gegrillte Scampi unübertroffen. Hier steht das zarte, leicht süßliche Fleisch im Vordergrund. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Meersalz direkt über dem offenen Feuer oder auf der heißen Platte zubereitet, entfalten sie ein feines Röstaroma, das perfekt mit einem Glas kühlem Weißwein (wie einem Malvazija oder Žlahtina) harmoniert.
2. Škampi na buzaru
Die „Buzara“ ist mehr als nur eine Zubereitungsart – sie ist eine Lebenseinstellung. In einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Weißwein und oft einem Schuss Tomatenmark gegart, verbinden sich die Säfte der Scampi mit den Aromen der Adria. Hier ist Handarbeit gefragt: Das Aussaugen der Köpfe und das Schälen mit den Fingern gehören zum authentischen Erlebnis dazu.
Der Profi-Tipp für Scampi mit Spaghetti
Viele Restaurants servieren Scampi Buzara zusammen mit Spaghetti. Das ist zwar köstlich, kann aber zu einer recht „kleckerreichen“ Angelegenheit werden, wenn man versucht, die klebrigen Nudeln und die Schalentiere gleichzeitig zu bändigen.
Hier haben wir für euch einen hilfreichen Tipp, damit der Genuss nicht im Chaos endet:
- Die Menge macht’s: Wenn ihr Scampi mit Spaghetti als Hauptgang plant, solltet ihr mit etwa 500 Gramm Scampi pro Person kalkulieren, um wirklich satt zu werden.
- Der „Saubere-Hände-Trick“: Anstatt mühsam zwischen Nudeln und Schalen hin- und herzuwechseln, löst ihr zuerst alle Scampi komplett aus der Schale aus.
- Das Finale: Mischt das ausgelöste Fleisch erst dann mit der Buzara-Sauce und den Spaghetti.
- Genießen: Hände waschen, Besteck in die Hand und das Gericht ohne Unterbrechung genießen!
Warum Scampi aus der Adria so besonders sind
Die Scampi aus dem Kvarner Golf oder den tiefen Gewässern Dalmatiens gelten unter Feinschmeckern als die besten der Welt. Durch das saubere, salzreiche Wasser und die spezielle Bodenbeschaffenheit ist ihr Fleisch besonders fest und aromatisch.
Letztendlich – was ist besser?
Es gibt kein „Besser“, nur ein „Anders“. Wer die feine Textur schätzt, wählt den Grill. Wer die Geselligkeit und das Dippen von Brot (oder das Aufwickeln von Spaghetti) in einer göttlichen Sauce liebt, kommt an der Buzara nicht vorbei.
Unser Tipp: Probiert einfach beides! Die kroatische Küste bietet genug Gelegenheiten, um seinen persönlichen Favoriten zu finden.
Was ist eure liebste Zubereitungsart für Scampi? Schreibt es uns in die Kommentare oder teilt eure Urlaubsfotos mit uns!
Bitte um einen Tipp, wie man das Fleisch am besten aus der Schale heraus lösen kann. Danke! LG Jürgen (Skipper aus Österreich).
Lieber Jürgen das ist eigentlich ganz einfach: du drehst den Schwanzteil einfach ab. Dann hast du zwei Teile: den Kopf mit den Scheren und den Schwanz. Manche “saugen” den Kopf jetzt aus – ist aber nicht jedermanns Sache, da es etwas “fischig” schmeckt.
Du nimmst den Schwanz und drückst ihn zusammen – bis es “knackt”. Dann kannst du das Fleisch leicht herauslösen und in die Buzera werfen.
Wenn alle ausgelöst sind – Hände abwischen – kräftig durchrühren – und genießen 😉
Dobar tek!